Tags: , , , | Scritto da alessandro nasini il 1/10/2011 9:23 AM | Comments (0)

Sere fa l'avevo visto in tv, verso mezzanotte, ed è stata dura andare a nanna senza avventarsi sul frigo. Una gara tra mangiatori di cheesesteak, il panino con carne che a Philadelphia (così diceva il programma) è una specie di religione. L'aspetto era tanto appetitoso che, non essento mai stato a Philadelphia, ho deciso di tentare un replica all'italiana il giorno dopo.

Non so che taglio di carne usino nell'originale, ma sembravano una sorta di straccetti. Il pane che usano loro è una specie di baguettone, io ho optato per una ciabatta che ho tostato appena prima di farcire.

Come per la ricetta vista in tv, ho ricomposto gli straccetti di manzio in una sorta di bistecca a strati e l'ho cotta in padella appena con un filo d'olio, prima un lato poi l'altro, in modo che l'interno rimanesse rosa, salando solo all'ultimo. Al posto di salse o formaggio fuso, ho usato del provolone piccante tagliato a fettine.

Non riesco a descrivere la faccia che avevano i figli nell'addentare il panino a pranzo, ma vi garantisco era uno spettacolo. Forse uno dei migliori panini che abbia mai mangiato.

Tags: , , , | Scritto da alessandro nasini il 6/2/2010 10:29 PM | Comments (0)

Dopo tre giorni di riso in bianco per far compagnia al figlio con 40 di febbre non ne potevamo più. Ci voleva qualcosa di sfizioso e - magari - un po' colorato.

Ho scongelato nel microonde delle entrecote (non è proprio il trattamento migliore, lo so) e le ho cotte sulla piastra ben calda lasciendole al sangue. Niente olio e niente sale in cottura, mi raccomando. Una volta cotte le ho lasciate freddare, pulite del grasso (tutto il possibile, non erano bellissime) e tagliate a strisce sottili, un po' come fosse una tagliata ma alte meno di mezzo centimetro.

Ho condito la carne tagliata in una terrina con olio d'oliva, un pochino di sale, origano abbondante (sarebbe stato meglio origano fresco ma le ultime alluvioni me lo hanno ammazzato) e qualche goccia di aceto balsamico. Ho lasciato riposare il tutto per una mezz'ora rigirando di tanto in tanto. Nel frattempo ho pulito due avocadi maturi, li ho tagliati a cubetti e conditi con olio d'oliva ed un pizzico di sale. Ci sarebbe bene anche del pepe, ma il figlio febbricitante non avrebbe gradito. Per finire, ho lavato, tagliato a metà e salato appena (niente olio) dei pomodorini.

In tavola è arrivato tutto separato; solo nel piatto ho aggiunto un filo d'olio ai pomodorini ed altro aceto balsamico alla carne. Non era niente male.