E' un piatto che di solito preparo in forno, ma questa volta ho voluto provare a farlo in padella, ed è venuto anche meglio.
Si comincia lavando le patate (io ho usato delle novelle grandi ed ho lasciato la buccia) e lasciandole a mollo in acqua fredda per una mezz'ora, dopo averle tagliate a tocchetti. Nella padella ho messo olio d'oliva abbondante, del rosmarino fresco (lo sfilato dai gambi) e due spicchi d'aglio schiacciato ma lasciato vestito. L'olio va fatto appena sfrigolare per far prendere bene il profumo.
Le patate vanno asciugate bene (io le faccio fare un giro nell'asciuga insalata e poi finisco con un panno) e fatte appena dorare nella padella. Il petto di pollo, tagliato a pezzi da un boccone, lo aggiungo solo in quel momento, facendo spazio nella padella e muovendolo spesso per far dorare il pezzetti da tutti i lati. Solo allora tolgo gli spicchi d'aglio e aggiungo sale e pepe fresco sia al pollo che le patate.
Da quel momento mischio tutto (pollo e patate) e continuo la cottura dando una girata ogni tanto. La cottura in due fasi è fondamentale, se metteste tutto insieme le patate verrebbero mezze lesse ed il pollo non perfettamente cotto.
Tagliate le patate a fette sottili come fareste per un rombo al forno. Bagnate con olio abbondante, aggiungete sale, pepe e rosmarino fresco e mettetele in forno a 200° finchè non saranno dorate (anche un paio di minuti in più). Solo a quel punto mettete le braciole (che avrete pepato e salato sui due lati) sdraiate sulle patate. Quando la braciola sarà cotta secondo il vostro gusto (a me il maiale piace ancora un pelino rosa) impiattate in piatti possibilmente caldi.
La foto è venuta veramente male, ma la patata è venuta buonissima. le patate, belle grosse, le ho bucate e cotte nel microonde, passandole poi in forno molto caldo per una ventina di minuti avvolte nell'alluminio.
Per il formaggio ho usato del philadelphia ammorbidendolo con un po' di latte, al quale ho aggiunto dell'erba cipollina fresca tritata fine al coltello ed un pizzico di sale. Ho tritato fine anche del peperoncino calabrese fresco, dopo averlo privato dei semi, che ho aggiunto solo all'ultimo sulla patata condita..
Di solito le faccio tagliando tutto sottile, ieri sera avevo poco tempo e tanta fame ed ho fatto patate, zucchine romanesche e peperoni rossi a pezzetti più grandi. In forno ben caldo con olio, sale, pepe e timo fresco sono venute buone lo stesso, anche se magari un po' più "rustiche". Come sempre, non è avanzato nulla per il giorno dopo...
Si, lo so, non fa ancora freddo ed il rosti di patate da l'idea di essere un piatto invernale. Ma l'altra sera era più freschino e non avevo contorno per la carne.
Allora ho preso delle patate, le ho fatte julienne (con il multi, a mano ci vorrebbero tre ore), ho aggiunto un pizzico di sale, un cucchiao di farina ed un cucchiao d'olio. Nella padella ben calda, facendo uno strato sottile, impiegano una decina di minuti per dorarsi a dovere.