Non sono molto zelante come surgelatore ed avere un congelatore a pozzetto piuttosto grande mi aiuta a dimenticarmi le cose che ho surgelato. Poi, ogni tanto, mi torna la memoria e... inizio a frugare nel pozzetto. Questa volta è toccato a dei fantastici filetti di baccalà, comprati qualche mese fa a Trastevere esagerando decisamente con le quantità. Metà l'avevo fatto fritto, l'altra metà (la parte dei filetti migliori, quella più spessa) era finita nel congelatore.

Dopo il recupero ed uno scongelamento ad arte, li ho fatti in tegame con aglio, pomodoro e olive nere. Il sugo l'ho fatto prima cuocere per metà, perché il baccalà mi piace bello intero non stracotto, aggiungendo le olive subito dopo. Il problema vero di questo piatto è la quantità illimitata di pane fresco che riuscirei a mangiare con il sughetto...

Venerdì scorso sono stato a cena a Trastevere. Sono arrivato con un po' di anticipo ed ho fatto due passi, ritrovandomi davanti alla Antica Caciara. C'erano - come sempre - un sacco di cose buone, ma l'occhio mi è caduto sulla vasca del baccalà ammollato. Preso da un raptus ne ho comprato un kilo e mezzo.

Durante la cena la busta del baccalà (ed una bella pagnotta di pane di genzano scuro...) è rimasta al sicuro nel bauletto dello scooter. La sera, come consigliatomi, ho rimesso il baccalà a mollo in acqua pulita e l'ho lasciato riposare fino al giorno dopo. Nel dubbio di come cucinarlo ho lanciato un "sondaggio" su Friendfeed: suggerimenti ne sono arrivati un bel po' (e proverò tutte le ricette) ma alla fine ho deciso di farlo alla romana, fritto in pastella.

La pastella l'ho fatta con 8 decimi di acqua gelata e 2 decimi di birra, 9 decimi di farina 00 ed un decimo di farina di riso.

Il baccalà, dopo averlo spellato (non è una operazione semplicissima senza romperlo, era la prima volta che lo facevo...) l'ho tagliato a filetti, infarinato e poi passato nella pastella.

La frittura è venuta perfetta, ed il baccalà squisito. La Peroni gelata ha accompagnato degnamente il tutto. La prossima volta però devo fare la pastella un po' più densa, perchè la pastellatura mi è venuta appena troppo sottile.