Il bello di trovare il tempo di aggiustare una vecchia Pastamatic di famiglia, ferma da molti anni, è che poi puoi giocare con le trafile in bronzo. le trafile quelle vecchio tipo, tutte in bronzo.
Così abiamo fatto, ma l'impasto all'uovo (un uovo per 100 grammi di farina) l'ho fatto classico, prima nella planetaria e poi a mano sulla spianatoia di marmo.
 
Per i maccheroni ho usato la trafila che sarebbe da maccheroncini, ma ho "filato" la pasta sino a 20 centimetri prima di tagliare. ne è venuta una pasta lunga, ruvida, grossa e cava. Un formato che non esisteva, che non trovate in commercio. Veramente da urlo sotto i denti.

Ho deciso che meritava un cacio e pepe. E così è stato.

Ieri a pranzo siamo andati sul classico. Niente cucina fusion. Niente di dietetico.