Non amo la pasta rigata, ma per questo piatto ci vogliono. Ieri mattina, una domenica un po' pigra e la prima dell'ora legale, avevo voglia di giocare ai fornelli.
Il giorno prima, di passaggio all'Ostiense, mi ero fermato a comprare frutta e verdura dall'egiziano, trovando delle zucchine romanesche da applauso. Beh, le ho lavate (accidenti se pungevano...) e tagliate sottili con la mandolina, fatte friggere il olio d'oliva e aglio (che ho tolto quasi subito) in un wok antiaderente. Le mezzepenne le ho lessate al dente, molto al dente.
A parte ho tritato al coltello della mozzarella di bufala (resistete alla tentazione del frullatore, rovinereste tutto perché il caldo farebbe separare il latte).
Con il fuoco ben vivo acceso sotto il wok, ho calato le mezzepenne facendo prendere bene il sugo di zucchine e poi aggiungendo un po' per volta la mozzarella tritata, Ci vogliono due-tre minuti buoni (continuando a rimestare) perché la mozzarella cominci a filare legandosi bene alla pasta (ecco la ragione della rigatura).
Una volta nel piatto, appena una grattata di parmigiano per completare.