Lo so, sembra un piatto da nulla (quasi un po' da convalescenza), poco attraente. E invece saltato in padella con timo e rosmarino freschi, un cucchiaio d'olio d'oliva ed uno spicchio d'aglio, il petto di pollo a dadini ha preso un ottimo sapore.
Cercando in dispensa un'altra cosa, è spuntata da dietro, mezza nascosta, una busta di fagioli borlotti secchi comprata questa estate in un mercatino abruzzese. Dei borlotti grandi, perfetti, bellissimi. Li ho messi subito a mollo in acqua fredda per farli a cena.
Ero partito con l'idea di rimanere sul semplice, lessi e conditi, ma poi mi sono ricordato di un bel pezzo di pancetta tesa che avevo surgelato da un po' ed andava usata. Ho preparato un soffritto abbondante con cipolla rosa ed aglio, tritando l'aglio molto fine. Al soffritto ho aggiunto i fagioli ammollati dopo averli lavati bene ed aver controllato non ci fossero sassolini. Ho salato, pepato ed insaporito con del rosmarino fresco. Aggiunta acqua abbondante (in volume pari a quello dei fagioli, ho lasciato cuocere nella pentola a fuoco basso per quasi un'ora e mezza.
A quel punto ho aggiunto la pancetta tagliata e fatto sobbollire per un'altra mezz'ora. Ho portato in tavola con delle fette di pane raffermo (a casa mia il pane non si butta mai, per principio), un casereccio semi integrale molto buono preso una settimana fa ad un mercatino bio domenicale.
E' un piatto che di solito preparo in forno, ma questa volta ho voluto provare a farlo in padella, ed è venuto anche meglio.
Si comincia lavando le patate (io ho usato delle novelle grandi ed ho lasciato la buccia) e lasciandole a mollo in acqua fredda per una mezz'ora, dopo averle tagliate a tocchetti. Nella padella ho messo olio d'oliva abbondante, del rosmarino fresco (lo sfilato dai gambi) e due spicchi d'aglio schiacciato ma lasciato vestito. L'olio va fatto appena sfrigolare per far prendere bene il profumo.
Le patate vanno asciugate bene (io le faccio fare un giro nell'asciuga insalata e poi finisco con un panno) e fatte appena dorare nella padella. Il petto di pollo, tagliato a pezzi da un boccone, lo aggiungo solo in quel momento, facendo spazio nella padella e muovendolo spesso per far dorare il pezzetti da tutti i lati. Solo allora tolgo gli spicchi d'aglio e aggiungo sale e pepe fresco sia al pollo che le patate.
Da quel momento mischio tutto (pollo e patate) e continuo la cottura dando una girata ogni tanto. La cottura in due fasi è fondamentale, se metteste tutto insieme le patate verrebbero mezze lesse ed il pollo non perfettamente cotto.