Non so quale sia l'origine del nome della calamarata, pasta gigante per piatti speciali, ma a me divertiva il contrasto di nomi. Eppoi i totani per fare i sughi sono meglio dei calamari. E così è stato: totani freschi tagliati a rondelle sottili e ciuffetti divisi solo a metà, un filo d'olio, uno spicchio d'aglio fresco ed una cottura a fuoco medio, aggiungendo un peperoncino privato dei semi ed un po' di sale solo verso fine cottura. Ovviamente ho mantecato la calamarata in padella, senza ggiungere prezzemolo, che a me in quesyo piatto non piace.