Prendente delle fette di lombo di maiale spesse un paio di centimetri e battetele per bene con il martello da carne, usando il lato con le punte, per romperete bene le fibre. Dovrete arrivare circa al raddoppio delle dimensioni.
Passate le fette nella farina di polenta (quella rapida è perfetta) e cuocetele in padella appena unta l'olio d'oliva. Per sapere quando la carne sarà cotta, controllate quando comincia a trasudare sulla parte ancora da cuocere e giratela sull'altro lato.
Per lo zibaldone, affettate delle cipolle e fatele rosolare in olio d'oliva, poi aggiungete le patate tagliate a fette sottili e per ultima la verza tagliata sottile. Salate senza esagerare e - se vi piace - aggiungete del cumino in semi o macinato. Bagnate con acqua o brodo e fate stufare con il tegame coperto fino a completa cottura.