Fino alla scorsa estate non mi sarebbe mai venuto in mente di associate tagliatelle e sugo di pesce. Ma a cena in un ristorante di Numana per la prima volta ho mangiato una specie di "scoglio" con delle tagliatelle ed erano fantastiche. Quelle erano in bianco, a dire il vero, secondo la tradizione adriatica io ho provato a farla leggermente rosa.

Ho fatto scaldare appena in padella due spicchi d'aglio vestiti ed ho aggiunto interi dei pomodorini di quelli piccoli piccoli, ovali, che credo si chiamino "perini". Quando i pomodorini erano appassiti li ho schiacciati premendoli con la paletta per fare uscire la polpa. Solo a quel punto ho aggiunto i gamberi senza sgusciarli, che avevo fatto decongelare per bene. I gamberi non devono stracuocere, ma regolatevi secondo il vostro gusto. 

Nel frattempo ho lessato molto al dente le tagliatelle fatte in casa, le ho scolate piuttosto umide e le ho messe in padella facendole mantecare aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura ed un filo d'olio a crudo. Portando in tavola ho aggiunto un pochino di prezzemolo tagliato a forbice.

Di tagliatelle ne avevamo ancora e siamo stati "costretti" a mangiarle con un ragù di salsiccia. Per prepararlo ho fatto un soffritto con cipolla bianca e sedano, poi ho aggiunto la salsiccia battuta al coltello ed ho bagnato con vino bianco. La scocciatura vera è separare la salsiccia (vi consiglio di fare tutto in una padella molto larga), che tende a rimanere un po' legata. 

Una volta scolate al dente, le tagliatelle vanno condite prima con burro sciolto con dell'acqua di cottura girandole bene e poi si aggiunge il ragù di salsiccia e qualche cucchiaio di panna da cucina. Una grattata di pepe bianco ci sta molto bene

Le tagliatelle le ha fatte in casa Marina (io non sono altrettanto bravo) ma il ragù l'ho fatto io. Il risultato? Fantastico.

Per il ragù ho fatto un soffritto abbondante di carota, sedano e cipolla in olio d'oliva. Per la carne ho usato 300 grammi di manzo tagliato al coltello e due salsicce di maiale (ovviamente spellate e sminuzzate). Dopo aver aggiunto e fatto rosolare le carni ho sfumato con un bicchiere di vino rosso, aggiunto due chiodi di garofano, quattro foglie di alloro tagliate a metà ed una bella grattata di pepe nero di Cambogia fresco.

Dopo qualche minuto di rosolatura ho aggiunto 200 grammi di polpa di pomodoro e lasciato sobbollire basso basso per circa due ore.

Olio, aglio e carciofi (meglio se romaneschi) tagliati a spicchi sottili. Cosa c'è di meglio per festeggiare la primavera?