Prendete peperoni, zucchine e melanzane e tagliate tutto a cubetti di un paio di centimetri lasciando le verdure separate. Mettete in una padella olio abbondante ed uno spicchio d'aglio o due, lasciandoli interi.
Quando l'olio sarà caldo e l'aglio appena rosolato, mettete in padella le verdure cominciando dai peperoni, quando saranno appassiti aggiungete le zucchine e quando queste saranno appena stufate le melanzane. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Solo verso la file aggiungete dei pinoli. Questa volta li ho lasciati al naturale, ma un'altra volta li ho prima tostati e l'effetto non era niente male.
I paccheri vanno scolati molto al dente e poi saltati in padella con il condimento per qualche minuto, aggiungendo un po' dell'acqua della pasta: non proprio una risottatura ma quasi.