Io la pasta con le melanzane finisco per farla quasi sempre rossa, con pomodoro abbondante, tanto è buona. Ma questa volta avevo voglia di pasta "bianca" ed avevo delle bellissime melanzane lunghe e dell'ottima mozzarella. Le melanzane lo ho fatte in padella, con olio e aglio.
La mozzarella l'ho tritata fine ed aggiunta alla pasta (delle candele di Gragnano fantastiche) insieme al peperoncino fresco e facendo mantecare il tutto nella padella, a fuoco appena spento. La grattata di parmigiano non è obbligatoria, ma aggiunge un tocco che sta bene. Il basilico ovviamente a crudo, all'ultimo.