Mi erano avanzate delle patate lesse, ma troppo poche per farne un contorno per quattro. Allora ho deciso di farne una tortilla di patate: un po' come quella spagnola, ma con una piccola variante. Si comincia tagliando a cubetti (diciamo circa un centimetro) le patate e rosolandole bene in padella con metà olio d'oliva e metà burro. Si aggiungono sale, pepe e - se vi piace - un cucchiaino di curcuma, che oltre a dare un bel colore giallo carico alle patate aggiungerà un saporino particolare, quasi esotico.
Quando le patate saranno ben rosolate, toglietele dalla padella e mettetele da parte. Le uova vanno sbattute per bene ma senza arrivare a farle "montare", aggiungendo un pizzico di sale, pepe e circa un cucchiaio di latte per ogni uovo.
Per fare la tortilla procedete così: versate circa un terzo delle uova (io ho fatto la tortilla con 10 uova in una padella da 26cm) nella stessa padella in cui avete rosolato le patate coprite con un coperchio, tenendo a fuoco basso, e fate rapprendere la frittata (per ora questo è). Aggiungete ora le patate, disponetele per bene lasciando un bordo vuoto di 2-3 centimetri e solo ora coprite tutto con le uova sbattute rimaste.
Se avete una padella con il manico da forno, mettete a cuocere in forno per 10 minuti a 160°, se invece la padella ha il manico di plastica (come la mia) rimettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso fino al grado di cottura che preferite. Io l'ho poi servita con una insalata di pomodori, che secondo me (hanno ragione gli spagnoli) ci sta veramente bene.
I puristi diranno che non è esattamente una omelette ed avrebbero ragione, però non sapevo come chiamarla. Per prepararla prendete dell'erba cipollina fresca, lagliatela al coltello a pezzetti di un paio di centimetri e fatela appena scaldare in un po' d'olio d'oliva. Non deve arrivare a friggere, solo appassire. Fate raffreddare bene la padella ed il suo contenuto e nel frattempo sbattete le uova intere con un pizzico di sale, pepe, e circa un cucchiao di latte per ogni uovo. Aggiungete ora l'erba cipollina con il suo olio (usate un leccapentole di gomma per pulire bene la padella) e sbattete ancora. Dovete ottenere un composto nel quale l'erba cipollina è ben distribuito.
Fate ora scaldare la padella ancora unta dell'olio, aggiungete se proprio volete un pezzettino di burro e fate cuocere la vostra omelette (o come vorrete chiamarla) alla "durezza" preferita. Era la prima volta che la facevo (avevo voglia di frittata ma nulla da metterci dentro) ma è venuta una vera squisitezza.
Rapidi e gustosi, sono un piatto semplice, fresco e veloce. L'importante è che la mozzarella sia freschissima e ben umida (deve lasciare del latticello al taglio), i pomodori buoni e poco acquosi e l'olio d'oliva molto buono. Personalmente non ho ancra deciso (e dire che ne ho mangiata...) se la preferisco con la mozzarella di bufala o con il fiordilatte. A me non dispiace aggiungere una grattata di pepe o del peperoncino fresco tritato fino.
Anche se lo sembra, non è una preparazione così semplice e richiede una certa manualità e velocità. Si comincia con il mettere a bollire l'acqua per i bucatini. I pomodorini vanno lavati, tagliati a metà e messi ad asciugare su un panno con il taglio a contatto con la tela. Non usate carta assorbente o si appiccicherà tutto. In una padella (meglio se di ferro) mettere abbondante olio d'oliva e due spicchi d'aglio pelati ma non schiacciati che toglierete quando l'olio sarà caldo. Tenetevi pronto dell'origano fresco lavato e asciugato. Quando l'olio sarà ben caldo, mettete a friggere i pomodorini con il taglio verso il basso, facendo più in fretta possibile per avere una frittura omogenea. Io uso una pinza da cucina e vi consiglio di fare lo stesso (non provate a farlo con le mani o vi ustionerete con gli schizzi) e fateli friggere senza muoverli.
Quando saranno appassiti (bastano pochi minuti), scolateli e salateli. Tenete solo un cucchiaio dell'olio di frittura per ogni commensale. Scolate i bucatini bene al dente e conditeli con i pomodori, l'olio e l'origano fresco, aggiustando eventualmente di sale.
Non sono molto zelante come surgelatore ed avere un congelatore a pozzetto piuttosto grande mi aiuta a dimenticarmi le cose che ho surgelato. Poi, ogni tanto, mi torna la memoria e... inizio a frugare nel pozzetto. Questa volta è toccato a dei fantastici filetti di baccalà, comprati qualche mese fa a Trastevere esagerando decisamente con le quantità. Metà l'avevo fatto fritto, l'altra metà (la parte dei filetti migliori, quella più spessa) era finita nel congelatore.
Dopo il recupero ed uno scongelamento ad arte, li ho fatti in tegame con aglio, pomodoro e olive nere. Il sugo l'ho fatto prima cuocere per metà, perché il baccalà mi piace bello intero non stracotto, aggiungendo le olive subito dopo. Il problema vero di questo piatto è la quantità illimitata di pane fresco che riuscirei a mangiare con il sughetto...