Ero in cerca di cipollotti freschi da fare al barbecue ma non ne riuscivo a trovare della misura giusta e freschi. Poi, l'illuminazione: una cassetta di cipolle rosse di Tropea che non aspettava che di essere comprata. Così ho fatto.

Ho tagliato le cipolle in quattro specchi, ho tolto la buccia esterna (a qualcuna anche un inizio di secco dal lato delle foglie), le ho condite con un filo d'olio, sale grosso e pepe appena macinato, facendo attenzione a non romperle.

Le ho messe sulla griglia del Weber con la brace moderata, poggiandole dal lato esterno. Quando le cipolle hanno cominciato a diventare trasparenti. le ho girate su un fianco e poi sull'altro per completare la cottura.

Non vanno cotte troppo (sarebbero fantastiche anche crude, in insalata) e se vi disturba potete togliere le parti che si fossero un po' bruciacchiate. Fatele freddare un istante (saranno roventi) e condite con olio d'oliva. Se vi piace, aggiungere un goccio d'aceto o aceto balsamico.

Una bella bistecca di maiale, una punta di strutto per ungere la padella ben calda. Pochi minuti per lato, un pizzico di sale ed una grattata di pepe all'ultimo..

Per la verza, tagliata sottile ma senza esagerare (a me piace sentirala sotto i denti) ho preparato un condimento con yogurt, olio d'oliva, un pizzico di sale, ed un cucchiaino di aceto balsamico. Il tutto va emulsionato bene. Mi raccomando, condite la verza solo all'ultimo perché con lo yogurt tende a diventare moscia rapidamente.

"Le melanzane fritte sono unte". L'ho sentito dire spesso, ma non sono affatto d'accordo: tutto sta all'olio in cui si frigge e come lo si fa.

Modestamente, le mie melanzane fritte sono leggerissime e sposate con pomodoro e basilico diventano un sugo da leccarsi i baffi, che io chiamo "alla parmigiana". Obbligatorio usare le melanzane lunghe, tagliarle a fette di 7-8 millimetri e farle asciugare sotto un peso. La frittura va fatta con l'olio d'oliva ben caldo in una padella da frittura (sono quelle con il fondo leggero, piatto e con i bordi svasati).

Avevo della scarola un po' vissuta ma ancora buona. Un cucchiaio d'olio d'oliva in padella, una manciata d'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, una presa di sale ed un cucchiaino di paprika dolce. Un rapido salto (giusto per fare appassire) ed ecco un contorno da urlo.

Le alici mi piacciono da morire ed uno dei piatti più buoni per usarle sono proprio gli spaghetti con fiori di zucca e alici: velocissimi e buonissimi.

Si comincia pulendo i fiori di zucca. E' un lavoro da fare con attenzione, rimuovendo tutte le parti non perfette (i fiori si rovinano alla velocità della luce). ne basta un pezzettino marcito per rovinare il piatto. Io lascio tutto l'interno (i pistilli arancioni, per capirci) e taglio i fiori in quattro parti, in modo che ogni pezzetto abbia una sua parte di polpa dura. Pulite i filetti di acciuga (meglio quelli sotto sale, ma al limite anche quelli sottolio. La pasta d'acciuga se proprio non avete altro) e teneteli pronti ben asciutti.

In una padella antiaderente fare scaldare quattro cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio (e se vi piace, una punta di peperoncino) e fate saltare i fiori di zucca. Devono appassire ma non friggere. A metà della cottura, aggiungete le alici a pezzetti.

Quando gli spaghetti saranno cotti (bene al dente) scolateli un pochino bagnati e saltateli in padella con il condimento. Serviteli bollenti, accompagnandoli con del bianco ghiacciato.