Domenica abbiamo festeggiato il figlio piccolo con questa fantastica crostata di fragole e crema. Marina ha fatto una spettacolare frolla classica, una crema pasticcera perfetta, ha tagliato e condito le fragole, ha cotto la frolla e disposto la crema.
Io ho guarnito con le fragole (notare la raffinata maestria nella disposizione "scarruffata") ed ho fatto le foto. Una faticaccia ;-)
Di tagliatelle ne avevamo ancora e siamo stati "costretti" a mangiarle con un ragù di salsiccia. Per prepararlo ho fatto un soffritto con cipolla bianca e sedano, poi ho aggiunto la salsiccia battuta al coltello ed ho bagnato con vino bianco. La scocciatura vera è separare la salsiccia (vi consiglio di fare tutto in una padella molto larga), che tende a rimanere un po' legata.
Una volta scolate al dente, le tagliatelle vanno condite prima con burro sciolto con dell'acqua di cottura girandole bene e poi si aggiunge il ragù di salsiccia e qualche cucchiaio di panna da cucina. Una grattata di pepe bianco ci sta molto bene
Li ho avevo presi la scorsa settimana a EATALY per curiosità, attirato dalla stranissima forma: i "fagioli del Papa" sembrano degli enormi borlotti piatti. Il nuovo Pontefice non era ancora stato eletto.
Li ho mangiati semplici semplici: dopo una notte in ammollo li ho lessati, un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale, del sedano fresco ed un po' di tonno sottolio.
Un pasto quasi francescano, se non fosse per il fatto che i fagioli del Papa costano uno sproposito: 16,90 Euro al kilo.
Le tagliatelle le ha fatte in casa Marina (io non sono altrettanto bravo) ma il ragù l'ho fatto io. Il risultato? Fantastico.
Per il ragù ho fatto un soffritto abbondante di carota, sedano e cipolla in olio d'oliva. Per la carne ho usato 300 grammi di manzo tagliato al coltello e due salsicce di maiale (ovviamente spellate e sminuzzate). Dopo aver aggiunto e fatto rosolare le carni ho sfumato con un bicchiere di vino rosso, aggiunto due chiodi di garofano, quattro foglie di alloro tagliate a metà ed una bella grattata di pepe nero di Cambogia fresco.
Dopo qualche minuto di rosolatura ho aggiunto 200 grammi di polpa di pomodoro e lasciato sobbollire basso basso per circa due ore.
Non è un piatto rapidissimo, ma organizzandosi un po' in un'ora si prepara e ne vale la pena.
Cominciate con il preparare un soffritto molto abbondante con olio, cipolla, carota e sedano. Per quattro persone: una cipolla media, tre carote, due coste intere di sedano. Dopo che il soffritto sarà imbiondito, mettetene un metà da parte e nel tegame aggiungete lo spezzatino. Io uso sempre lo spinacino come taglio, facendo attenzione a tagliarlo a pezzi piccoli, da un boccone. Fate rosolare la carne, salate e aggiungete la salsa di pomodoro e della maggiorana secca. Lasciate sobbollire fino a cottura completa.
Mentre lo spezzatino cuoce tranquillo, prendete la parte di soffritto preparato prima, aggiungere un cucchiaio d'ilio d'oliva e fate tostare il riso. A questo punto, cuocete il riso coem fosse un risotto. Aggiungete brodo (di dado va benone) mano a mano che serve fino a cottura quasi completa.
Preparate uno stampo tondo con il buco (io ne uso uno di quelli di alluminio leggero, da ciambellone) ungendo bene con burro e spolverizzando con cura di pangrattato. Quando il riso sarà un po' raffreddato, riempite lo stampo sino al bordo pressando leggermente. Quando lo spezzatino sarà pronto, infornate il timballo a 250 gradi fino a che non vedrete il riso ben dorato.
Servite in un vassoio grande mettendo lo spezzatino al centro del timballo