Dopo una serata di bolliti e verdure mi erano avanzate un bel po' di patate lesse, carote, cipolle e sedano. Per paura non bastassero avevo esagerato con le quantità. Ho frullato tutto (forse una carota in meno sarebbe stato meglio, me ne ricorderò la prossima volta) ed è venuta una passata di verdure da leccarsi i baffi.
Per sfizio ho tagliato a dadini del pane (fatto rigorosamente in casa con la pasta madre) che ho tostato in padella con olio d'oliva ed un pizzico di peperoncino. Nella scodella, insieme alla passata ed i crostini, un filo d'olio a crudo ed una bella grattata di parmigiano reggiano
Il cavolo nero è buono in tanti modi, a partire dalla ribolita, ma forse così non lo avete provato. Io ho ripreso una ricetta vista in tv un anno fa nella quale veniva usato il cavolo nero con le orecchiette al posto delle cime di rape.
La preparazione è più o meno la stessa: olio e aglio in padella, un po' di peperoncino. Non avevo orecchiette ed ho usato degli gnocchetti sardi di Gragnano. Avrei fatto meglio a torgliere i gambi del cavolo nero, gambi che hanno resistito strenuamente alla cottura rimanendo un po' troppo duri. La prossima volta li tolglierò del tutto.
Gli gnocchetti li ho cotti per metà in acqua salata e per metà risottando in padella insieme al cavolo nero. Se decidete di fare così, non usate l'acqua di cottura ma acqua calda non salata o brodo vegetale.
Non si butta niente: con tre uova, un avanzino di riso al burro (meno di mezza porzione) diventa una frittatina per due. Basta saltare il riso in padella sino a farlo diventare ben dorato e magari aggiungere una grattata di parmigiano alle uova sbattute. Se volete provare un accostamento particolare, aggiungete sulla frittattina ancora calda qualche goccia di salsa Worchester.
Ci sono piatti che adoro da quando ero piccolo ed il riso la burro "macchiato" è uno dei miei preferiti. Il riso va lessato in acqua e condito al burro abbondante e parmigiano. Il sugo deve essere - rigorosamente e tassativamente - un avanzo di sugo fatto con soffritto di cipolla, conservato nel congelatore per le emergenze.
La tradizione di casa mia vuole che il sugo venga messo nel piatto di lato, appena a toccare il riso. Un forchettata di riso, giusto una punta del sugo per ogni boccone. Credo siano almeno tre generazioni (forse quattro) che il rito si ripete.
E uno dei piatti che mi fanno impazzire: cime di rape lessate (meglio se al vapore) con un filo d'olio d'oliva e certosa fresca. Se non fosse che la pulitura delle cime di rape è una rogna (sfilare i gambi richiede un sacco di tempo) le potrei mangiare a giorni alterni.