Categorie: Carne Scritto da Alessandro Nasini il 9/22/2014 12:09 PM | Comments (0)

In molti non amano la rughetta, ma se c'è un piatto che può convincerli è probabilmente questo. La base è una cotoletta (di manzo o di pollo), un bel ciuffo di rughetta (non rucola) e dei pomodorini. Se trovate dei datterini sarebbero l'ideale, ma vanno bene anche ciliegino.

La frittura deve essere perfetta, asciugata benissimo e ben calda. I pomodorini vanno conditi con olio e sale, la rughetta secondo me deve rimanere scondita o condita con appena un filo d'olio, ma proprio un nulla.
Scritto da Alessandro Nasini il 9/9/2014 1:09 PM | Comments (0)

Quando ho tempo, mi diverte fare la pasta in casa e giocare con le trafile del pastamatic. Non lo uso mai per la pasta, solo per trafilare. Giocando con trafile e lunghezze di estrusione mi vengono a volte dei formati a volte immangiabili, a volte davvero interessanti.

Questa volta ho fatto una pasta all'uovo con molti rossi che è venuta più elastica ed un pochino più molle del solito e ne ho ricavato uno strano formato che ho deciso di chiamare "bruconi". Ho usato la trafila per i sedanini, tagliando a 10 centimetri e "asciugando" la pasta facendoci cadere della semola mano a mano che usciva dalla trafila. Il lavoro è noiosetto, va detto, ma il risultato è fantastico.

Li ho conditi con un sugo semplicissimo: pomodori sanmarzano fatti cuocere il olio e aglio (padella di alluminio, mi raccomando) a fuoco vivo ma senza esagerare con la cottura. A fuoco spento ho aggiunto della rughetta abbondante ed ancora un filo d'ilio d'oliva a crudo. 

I bruconi sono buonissimi: bucati all'interno, rugosissimi, prendono il sugo che è una meraviglia e sotto i denti sono un piacere. Unico neo, per cuocerli dovete avere molta pazienza.
Scritto da Alessandro Nasini il 8/26/2014 12:08 PM | Comments (0)

Dopo averlo visto fare non so quante volte in un programma tv americano dedicato al BBQ, ieri l'ho fatta: ananas alla brace. Rispetto alla ricetta che avevo visto (che prevedeva anche l'uso di latte di cocco e cannella) io mi sono limitato a passare le fette di ananas (circa 2 centimetri) nello zucchero di canna.


La prossima volta farò scaldare un po' di più la griglia, per ottenere la caramellatura più rapidamente, in modo che l'ananas rimanga più consistente e perda meno succo con l'esposizione al calore. Se userò o meno il latte di cocco.. vedrò, non mi attira molto l'idea del latte bruciacchiato con il dolce dello zucchero.

Comunque, provatele, vengono davvero buone. Probabilmente con una bistecchiera ben calda verrebbero sfiziose anche sul fornello della cucina.
Categorie: Ortaggi - Verdure, Pasta, Vegetariano Scritto da Alessandro Nasini il 8/12/2014 11:08 AM | Comments (0)


Prendete delle melanzane lunghe non troppo grandi (non più di 6-7 centimetri di diametro), tagliatele a fette mezzo centimetro e fatele asciugare con un peso sopra. Fate scaldare bene dell'olio d'oliva e friggete le melanzane dopo aver tafgliato ogni fetta tagliate in quattro spicchi.

A parte fare scaldare due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio a fettine. Fate dorare appena l'aglio e toglietelo. Prendete del pangrattato fresco e fatelo tostare nell'olio, aggiungendo un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta, una grattat di pepe ed un pizzico di sale.

Quando le penne saranno cotte al dente, scolatele bene, aggiungete le melanzane, il basilico (abbondante) ed il pangrattato.

Nel piatto, una grattata di pecorino, senza esagerare. 

Categorie: Pasta, Pesce - Molluschi - Crostacei Scritto da Alessandro Nasini il 8/11/2014 4:30 PM | Comments (0)

Io i bucatini li adoro e conditi così mi fanno impazzire. Prepararli è facilissimo: tagliate i pomodorini in quattro parti e fateli saltare in olio e aglio. Spegnete la fiamma, fate quasi freddare e posateci sopra le alici, facendo attenzione a non farle sovrapporre.

Quando i bucatini daranno quasi cotti (ma ben al dente) accendete la fiamma della padella al massimo: appena le alici saranno diventate bianco-rosa, scolate i bucatini lasciandoli un po' umidi e buttateceli sopra. Spegnete la fiamma e mescolate la pasta ed il condimento. Aggiungete pecorino grattugiato (senza esagerare) solo nel piatto.